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幸福的便當
攝影:徐子豪
在日本,便當可不是一個簡簡單單的飯盒,也是一種生活的幸福感。
在漫畫《幸福便當》裏,單親媽媽永井小卷獨力撫養女兒,小卷放棄矜持到居酒屋打工,到街上派傳單;沒有專業技能的她,唯一拿手就是為女兒做便當。有一次吃到了一碗味噌鯖魚便當,那種幸福感油然而生,鼓舞了小卷;結果,她找到了自己人生的目標,要做出讓人吃了會感到幸福的便當……
森川的便當可沒有引人入勝的電影橋段,卻也是一種回憶的味道:一個熱愛日本文化的建築師,因工作關係常赴日本出差;由於行程緊密,大多時候一個人孤零零在JR火車站買個便當便算;幸好,多得日本人的專注和精緻,便當都不是難以下嚥令人倍感孤獨,反而讓人心思思留下深刻印象。
於是,自家的店的便當賣相一定要花心思─質地像布的黃色小袋印滿花飾,以一條繩結紮着,未打開已是一份期盼。小盒子呈八角形狀,像一朵蓓蕾;打開便是一朵綻放的鮮花。森川的廚師長Ken Fung說:「為了做出日本人便當的神髓,特意跟到九州熊本去取經,也找來日籍廚師做顧問,以懷石精神設計餐單。」
熱賣的是「葵」。以蝦、比目魚、三文魚籽、鯖魚、帶子、鰻魚等海鮮作食材。「香港人最愛吃海鮮。」壽司飯糰以酸醋調味,減低了酸度,清新而不膩。另一款是「海苔雜菌」,香菇、雞髀菇和本菇,混上自家烹調的海苔汁,再加上椰菜花、西蘭花等雜菜。「在日本,人們習慣涼吃,只是香港人比較喜歡熱食,海苔雜菌最好不過。」怕醬汁太濕紙盒變潮?細心看,中間放了一張油紙,也是細心的表現。
每天的便當有十多款,牛丼、豬扒和沙律等,都主張少油少鹽,多菜少肉,清淡健康。而店子只作門市,由別處的工場新鮮製作,早上及下午新鮮送來。「不會放過夜的,賣不完留待自己吃吧。」Ken Fung笑說。「無非是希望減低成本,將成本全放在食材上。」值得一試還有沙律21,以紅毛菜、羅馬生菜、南瓜、青瓜、番薯等共二十一種蔬菜組成。「為什麼21種蔬菜?就是吃起來多一些味道多一份口感;不同蔬菜亦有不同營養,亦即是健康一點。」便當多是日本媽媽做給丈夫和兒女的午餐,當然要健康!
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