• 干邑豉油 近年愛上收藏白蘭地，對八十年代「金牌沙樽馬爹利」情有獨鍾，家裏儲下來也有好幾瓶。除了品酒以外，我會在吃火鍋的時候，在醬油裏加幾滴白蘭地，頭抽生抽的豆香鮮味在陳年醇酒的點綴下，佐鮮牛肉片味道一流。（Michael Lam / 飲食節目主持人）

  • 干邑豉油 近年愛上收藏白蘭地，對八十年代「金牌沙樽馬爹利」情有獨鍾，家裏儲下來也有好幾瓶。除了品酒以外，我會在吃火鍋的時候，在醬油裏加幾滴白蘭地，頭抽生抽的豆香鮮味在陳年醇酒的點綴下，佐鮮牛肉片味道一流。（Michael Lam / 飲食節目主持人）

  • 自製紫蘇酢 作為中醫師，深信醫食同療。紫蘇這種香草，氣香醒脾，本身具有驅散風寒和解魚蟹毒的功效。市場不常有食用紫蘇，但見便會買下來浸日本米酢，做法簡單：把香草洗淨風乾水分，便可跟酢入瓶，再加入少許冰糖同浸，幾天時間，酢色變深，就完了。點煎炸物，風味最好，尤其炸魚塊。（譚子勁 / 中醫師）

  • 日本魚醬 $98 / 好東西 日本人的魚露。也就是將秋田縣產的牙叉魚鹽醃發酵三年，熟成後的精華點滴。有別於泰國、越南魚露一般重鹹鮮，這款魚醬低鹽度，口感較清爽甘鮮，吃罷也不感涸喉。最喜歡用它配貴妃蚌和花枝丸，很可口。（Dylis Wong / 食材店老闆）

  • 日本魚醬 $98 / 好東西 日本人的魚露。也就是將秋田縣產的牙叉魚鹽醃發酵三年，熟成後的精華點滴。有別於泰國、越南魚露一般重鹹鮮，這款魚醬低鹽度，口感較清爽甘鮮，吃罷也不感涸喉。最喜歡用它配貴妃蚌和花枝丸，很可口。（Dylis Wong / 食材店老闆）

  • 家常鑄鐵鍋 我家的鑄鐵鍋，並不是什麼名牌，但絕對耐用好用。吃鍋物精神在於吃完一輪肉後，可放菜蔬、豆腐、蒟蒻等食材，由於肉脂肪與甘甜味都已經滲入湯汁，因此煮出來的味道非常美味。若湯汁燒乾了，放入小量高湯又可反覆滾煮，滋味更上層樓。而鐵鍋除了適合用來煮大量食材外，討好是它可放焗爐翻熱，不似得砂鍋瓦鍋，時常擔心「爆煲」。（Shadow Kwan / 樂活家）

  • 家常鑄鐵鍋 我家的鑄鐵鍋，並不是什麼名牌，但絕對耐用好用。吃鍋物精神在於吃完一輪肉後，可放菜蔬、豆腐、蒟蒻等食材，由於肉脂肪與甘甜味都已經滲入湯汁，因此煮出來的味道非常美味。若湯汁燒乾了，放入小量高湯又可反覆滾煮，滋味更上層樓。而鐵鍋除了適合用來煮大量食材外，討好是它可放焗爐翻熱，不似得砂鍋瓦鍋，時常擔心「爆煲」。（Shadow Kwan / 樂活家）

  • 京湯葉 ￥420 / 千丸屋 向來喜歡吃豆製品，所以每次去京都旅行，總會買些當地名產―湯葉回來作後備儲糧。千丸屋1804年創立，在京都歷史悠長，他們的豆製品有腐皮、腐竹、小卷……選擇很多。貫徹京都人工藝傳承的精神，這蝴蝶形的腐皮，實在美不可言，煮湯鍋時放下幾盞，蝴蝶在碗裏翩翩，很有意境。好吧，今晚就做鰹魚柚子大根湯鍋與它相配。（Jayce Chan / 飲食記者）

  • 京湯葉 ￥420 / 千丸屋 向來喜歡吃豆製品，所以每次去京都旅行，總會買些當地名產―湯葉回來作後備儲糧。千丸屋1804年創立，在京都歷史悠長，他們的豆製品有腐皮、腐竹、小卷……選擇很多。貫徹京都人工藝傳承的精神，這蝴蝶形的腐皮，實在美不可言，煮湯鍋時放下幾盞，蝴蝶在碗裏翩翩，很有意境。好吧，今晚就做鰹魚柚子大根湯鍋與它相配。（Jayce Chan / 飲食記者）

  • 京湯葉 ￥420 / 千丸屋 向來喜歡吃豆製品，所以每次去京都旅行，總會買些當地名產―湯葉回來作後備儲糧。千丸屋1804年創立，在京都歷史悠長，他們的豆製品有腐皮、腐竹、小卷……選擇很多。貫徹京都人工藝傳承的精神，這蝴蝶形的腐皮，實在美不可言，煮湯鍋時放下幾盞，蝴蝶在碗裏翩翩，很有意境。好吧，今晚就做鰹魚柚子大根湯鍋與它相配。（Jayce Chan / 飲食記者）

  • 京湯葉 ￥420 / 千丸屋 向來喜歡吃豆製品，所以每次去京都旅行，總會買些當地名產―湯葉回來作後備儲糧。千丸屋1804年創立，在京都歷史悠長，他們的豆製品有腐皮、腐竹、小卷……選擇很多。貫徹京都人工藝傳承的精神，這蝴蝶形的腐皮，實在美不可言，煮湯鍋時放下幾盞，蝴蝶在碗裏翩翩，很有意境。好吧，今晚就做鰹魚柚子大根湯鍋與它相配。（Jayce Chan / 飲食記者）

  • 京湯葉 ￥420 / 千丸屋 向來喜歡吃豆製品，所以每次去京都旅行，總會買些當地名產―湯葉回來作後備儲糧。千丸屋1804年創立，在京都歷史悠長，他們的豆製品有腐皮、腐竹、小卷……選擇很多。貫徹京都人工藝傳承的精神，這蝴蝶形的腐皮，實在美不可言，煮湯鍋時放下幾盞，蝴蝶在碗裏翩翩，很有意境。好吧，今晚就做鰹魚柚子大根湯鍋與它相配。（Jayce Chan / 飲食記者）

  • 京湯葉 ￥420 / 千丸屋 向來喜歡吃豆製品，所以每次去京都旅行，總會買些當地名產―湯葉回來作後備儲糧。千丸屋1804年創立，在京都歷史悠長，他們的豆製品有腐皮、腐竹、小卷……選擇很多。貫徹京都人工藝傳承的精神，這蝴蝶形的腐皮，實在美不可言，煮湯鍋時放下幾盞，蝴蝶在碗裏翩翩，很有意境。好吧，今晚就做鰹魚柚子大根湯鍋與它相配。（Jayce Chan / 飲食記者）

  • 牛頭牌沙茶醬 $50 / 皇上皇 台南牛頭牌沙茶醬，必選無疑。好多人在家做鍋料理，來來去去只懂用麵豉醬、磨豉醬，好易厭；而我則喜歡用這沙茶醬做湯底。它味道出眾，因為加入了扁魚、大蒜、蝦米和葱乾，在香辣以外更覺層次感。於鍋裏頭放入醬料，跟蘿蔔、黃芽白和臘肉炒香，再倒入上湯炆煮牛肉豆腐，愈滾愈濃愈惹味，愈吃愈上癮。（大師姐 / 飲食專欄作家）

  • 牛頭牌沙茶醬 $50 / 皇上皇 台南牛頭牌沙茶醬，必選無疑。好多人在家做鍋料理，來來去去只懂用麵豉醬、磨豉醬，好易厭；而我則喜歡用這沙茶醬做湯底。它味道出眾，因為加入了扁魚、大蒜、蝦米和葱乾，在香辣以外更覺層次感。於鍋裏頭放入醬料，跟蘿蔔、黃芽白和臘肉炒香，再倒入上湯炆煮牛肉豆腐，愈滾愈濃愈惹味，愈吃愈上癮。（大師姐 / 飲食專欄作家）

  • 冰凍青島啤 雖然我是芬蘭人，但很喜歡跟老婆去吃四川麻辣鍋。老婆是上海人，辣吃得很開，冬天兩口子圍在爐邊烚東西，食物又麻又辣，吃得人又滾又燙。此時，我必會開枝凍冰冰青島啤降降火，青島啤味道清得來帶甜，好解辣。不然，入鄉隨俗，來瓶黃酒亦可。（Jaakko Sorsa / FINDS行政總廚）

  • 冰凍青島啤 雖然我是芬蘭人，但很喜歡跟老婆去吃四川麻辣鍋。老婆是上海人，辣吃得很開，冬天兩口子圍在爐邊烚東西，食物又麻又辣，吃得人又滾又燙。此時，我必會開枝凍冰冰青島啤降降火，青島啤味道清得來帶甜，好解辣。不然，入鄉隨俗，來瓶黃酒亦可。（Jaakko Sorsa / FINDS行政總廚）