打開雪櫃，昨夜吃剩了一大堆燒肉，還有兩磚布包豆腐。Max想也不想就說做一個「大馬站」。忘了介紹Max不止是烹飪導師，亦是一位家庭煮食男。「做鍋物好處是什麼？不用頭痛傷腦筋，一個鍋把材料通統放進去，煮好上桌，幾方便！」小時候經已熱愛煮食，拿在手上讀的早已是陳榮食譜，沒有圖像光只有文字的那一種。那時候的人就有那時候的飲食智慧，做「馬站煲」燒肉、豆腐、韭菜、蝦醬，都是粗得不能再粗的下欄物，用一個鍋滾下滾下，愈滾愈濃。Max在洗淨手中的小砂鍋，別小看這手工粗糙的砂鍋，雖然煲身好脆，遇上猛火很易爆，但也因為它有着大大小小的氣孔，能吸收每次煮菜的香味，所以只要懂愛惜用，它煮出來的東西絕不比貴價的日本陶瓷鍋跟外國鐵鍋比下去。「聽說廖孖記的蝦醬不錯，買了瓶來試。」盛惠四十六元一樽的蝦醬，原來很貴。「你準沒聽過『馬站煲』的由來，貴人幾倍價錢買來醬料，比主角燒肉豆腐還要貴！」典故這樣來的，大馬站是舊日廣州一個地方名。而馬站煲這個菜名，與當地有淵源的，相傳清末廣州府台某乘轎路過大馬站，那兒是轎伕聚合的地方，很多小型的下級飯店生存，賣的是下等食物。某天午市，正值飯店最興隆之時，台某在轎上嗅來陣陣濃香，念念不忘，於是回府命家廚做「大馬站」。家廚不明就裏，就落當地視察，但見所在之地吃的都不是珍饈，廚師靈機一觸照辦煮碗，做出下欄菜，吃得主子萬般回味而流傳下來。砂鍋不能燒猛火，熱鍋需要一點耐性。「燒肉醃製過又被火燻烤過，比一般肥豬肉五花腩甘香滋味。」燒肉先用蝦醬爆香，要蝦醬不腥，放薑蒜還要灒米酒，不過廖孖記的蝦醬好，就是鹹鮮而不腥臭。炒香了，放豆腐韭菜再滾幾滾而已，十五分鐘即成的鍋料理是意想不到的儉樸豐美。
